跟着四季吃的寺院料理（附十款“接地气儿”寺院料理食谱）
素食总和佛教有着千丝万缕的联系，寺院周围总有几个不错的素餐馆，而很多寺院也很愿为前来拜访的香客准备一桌丰盛的素斋，在袅袅香火中，一碗温软糯香的谷饭、一盘色泽碧绿的青菜都仿佛神圣无比，变成了一种直达心灵的超然美味。素食和佛学，在物质与精神两个层面上为人们的心灵带来安宁与幸福。
中国寺庙菜经过近两千年的发展，在中国饮食文化序列中，已是自成体系。近四十年来，国内各大寺院不但保留了一批香积厨高手，而且还培养了许多僧厨新秀，他们在继承和发扬佛家菜传统技艺的基础上，不断改革创新，使寺庙菜日臻佳境，出现了名寺、名厨、名菜溶为一体的局面。
小编Yolanda在纽约访学的时候，经过主页君Hazel的介绍有缘结识了美国佛教青年会的如彬师父，如彬师父十分率真可爱，完全颠覆了我对佛家人的印象，她不给我们讲过于高深的佛法，而是用最平易近人的方式向大家传授佛学的智慧。
秀一张我们除夕夜聚餐的大合照，右边第一个就是如彬师父，明明四十几岁为什么看山去比左边才二十四五的小编还要年轻呢？
师父说出家人做素食是一项不可或缺的技能，也经常提醒我们这些素食者，我们长着中国人的肠胃，也是东方人的体质，因此饮食要符合中国传统的饮食方式，不能盲目食生，也不要长期进行西式饮食。
师父其人和师父做的菜一样，既朴素自然，又丰富有趣，就像这道枸杞冬瓜，硬是把一道“清汤寡水”家常菜做出了诗情画意的感觉。
枸杞冬瓜
佛家素食以慈悲和关爱为理念，远离杀生，宋代以后, 寺院素菜已能配成品位很高的全素席。中国寺庙菜制作工艺奇巧，烹制方法有： 炝、炒、焖、炸、烩、蒸、凉拌等，能烹制出几百种菜肴，既有素质素名，又有以素仿荤。
以素菜素名而于世者，要以福建南普陀寺最负盛名，如：“半江沉月”、“烈雨孤云”、“二冬白雪”、“ 白璧青丝”、“ 南海藏珍”、“ 茹园小竹”等，皆为纯素名菜。所谓“二冬白雪”者即是普通的冬菇冬笋烧白菜，若加粉丝即成“丝雨孤（取菇音）云”，至于“半江沉月”即在圆形碗中，半边是沉黑的香菇，半边是奶白的面筋，酷似半月面上汤水荡漾，呈现出“半月沉江”的意境。这类素菜素名之菜，富有诗情画意，雅道之致。其特点，不动荤，不掺假，纯属素菜素料制作。这一素菜素名的格调在国内外收到独树一帜的功效。
许多菜肴, 以素仿荤, 如素鸡、素鸭、素鱼、素火腿等, 不但与荤菜形似, 而且味道也颇为相近。寺院斋厨用白萝卜或茄子加发面等原料制成“猪肉”, 用豆制品、山药泥烹制出“油炸鱼”, 用绿豆粉掺水仿制成“鸽蛋”, 用胡萝卜加土豆仿制成“蟹粉”, 厨师的巧思和手艺满足了人们情趣上的需要。
纯素三杯鸡，以煎香的手撕面筋和杏鲍菇入味
上图是如彬师父在春节聚会上做的素三杯鸡的大特写，香辣浓郁，小编还没来得及尝几口，就被早早地清盘了，可见这道菜有多么受欢迎。很多素食很久的人突然重温这种舌尖上曾经的诱惑和大快朵颐的感觉，都会猛然被吓到，“天啊，我怎么吃肉了”，继而又猛然惊醒此菜中并无肉食，莞尔一笑，罪恶感顿无，又情不自禁地多吃上几口。
仿荤食物在素食界颇受争议，它用逼真的味道和形象把无数荤食者“骗上了贼船”，又让素食多年的老手偶尔“开个小差”。尽管现在不提倡吃仿荤食物，但是寺院素食中好像并没有排斥仿荤食物，很多人反而认为把仿荤食物做得美味，能让无肉不欢的人也远离杀业，也是一种很大的功德。
在中国寺庙菜中还有一绝妙特色，即“以果子为肴，以花叶入馔”。
炒苹果、炒荸荠、炒藕丝、炒山药、炒栗片，以及油煎白果、酱炒核桃，盐水熬落花生之类，不可枚举。除此，扬州尼庵还有“果子杂烩”，以红枣、栗子、白果、山药、荸荠等配以金针、木耳、竹笋、面筋、青菜心之类，味道独特。据说泉州古刹开元寺僧人还以自栽的龙眼树所结龙眼为主料，配以香菇、荸荠等，称之为“东璧龙珠”，别具一格。
东璧龙珠
木瓜红枣养生汤
素有“植物奶油”称号的牛油果在美国很受喜爱，最近几年在国内也越来越普遍，下面这两道东西合璧的牛油果吃法一定让你十分惊喜。
煎豆腐配牛油果
以花叶为馔者，灵隐寺僧以桂花所制的“桂花鲜栗羹”，均已成为传统名菜。此外有以胭脂叶、金雀花、菊花瓣、荷花瓣、玫瑰花瓣以及芙蓉花、锦带花、牡丹花、梅花、藤花、凤仙花等几十种花类制作的菜肴。其烹调方法“汤焯蜜浸”、“浓汁脍”、“凉拌”、“面拖油炸” 、“ 熬粥” 等均可，其味清新，为世人所称道。
马兰头香干
一桌子菜，因为几朵鲜花的点缀而显得无比灵气，仿佛此刻就置身于鸟语花香中用餐。
继续欣赏如彬师父的几道料理，每一道都是天然食物搭配出的色彩。
色彩丰富的腰果玉米
凉拌珊瑚草
青椒冻豆腐
师父常说，素食星球一定要“接地气儿”才能更好地服务大众，菜谱也要够家常，够简单，所以今天素食星球为大家奉上几款又适合咱们中国人的接地气儿的食谱。
第1款：香菇炒土豆条
第2款：西芹腰果百合
第3款：榄菜四季豆
第4款：西兰花烧豆腐
第5款：木耳炒千张
第6款：醋溜白菜
第7款：马蹄兰豆
第8款：糖醋藕排
第9款：五宝鲜蔬
第10款：咖喱菜花
其实，只要备好各种食材，自己也可以不断创新出属于自己的菜谱，中国寺庙菜原料，大致可分为三类：
一为干果类，即三菇、六耳、猴头之类的山珍，此外还有芝麻、白果、花生、栗、枣、榛、核桃、杏仁等；
二为潮果类，即豆腐、豆腐皮、干子、百页等豆制品及面筋、魔芋制品等；
三为水蔬类，即四时新鲜瓜果青蔬等。其中以豆制品与青蔬为烹调斋菜的主料，所谓“菽乃餐中宝，蔬为席上珍” 即是指此。
寺院料理特别讲究一个“鲜”字，即强调取原料以时鲜为主，如应时鲜菜，四时蔬果，菜随时令变化，跟着季节走，常换常新。
◇◇今日主编：Yolanda◇◇
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